Streszczenie
Dodatki żywieniowe
Współczesny przemysł spożywczy wykorzystuje bardzo wiele dodatków do żywności w celu przedłużenia jej trwałości, a przede wszystkim poprawienia walorów sensorycznych. Substancją dodatkową (food additive) jest składnik wprowadzany do żywności dla celów technologicznych, zazwyczaj sam niespożywany jako żywność i niestosowny jako typowy jej składnik. Ta grupa oznaczana jest symbolem E: E100-199 – barwniki, E200-299 – substancje konserwujące, E300-399 – przeciwutleniacze i regulatory kwasowości, E400-499 – substancje stabilizujące, zagęszczające, emulgujące, stosowane na powierzchniach wyrobów, wypełniające. E500 i powyżej – pozostałe.
Znanych jest ponad 2500 różnych substancji dodawanych do żywności. Można je podzielić na: a) naturalne, b) syntetyczne niewystępujące w przyrodzie, c) syntetyczne identyczne z naturalnymi. Naturalne pochodzenie substancji nie gwarantuje jej nieszkodliwości, często naturalne substancje są mniej przebadane niż syntetyczne.
Substancje dodatkowe dopuszczone do użytku i stosowane w celu przedłużenia trwałości produktu i ochrony przed skażeniem mikrobiologicznym mogą być uznane za bezpieczne dla populacji ogólnej, jeśli są stosowane zgodnie z ustalonymi zasadami. Realnym zagrożeniem jest jednak kumulacja substancji dodatkowych, zwłaszcza u dzieci, które czasem ze względu na panującą „modę”, marketing itp. są karmione produktami o wysokiej zawartości różnorodnych dodatków żywnościowych. Istnieje również ryzyko przekraczania przez producentów żywności dopuszczalnych dawek, ryzyko długoterminowej konsumpcji i kumulacji dawek, interakcji substancji dodatkowych w organizmie, niekorzystnego oddziaływania u niektórych chorych np. na alergię, powodowania niepożądanych reakcji u osób z indywidualną nadwrażliwością.
Częstość występowania nadwrażliwości jest trudna do ustalenia ze względu na brak wiarygodnych badań i testów diagnostycznych.
Aktualnie obowiązującym standardem jest prowokacja pokarmowa przeprowadzona metodą podwójnie ślepej próby kontrolowanej placebo. Badania przeprowadzone za pomocą tej prowokacji wykazały znacznie rzadsze występowanie nadwrażliwości niż zgłaszali to pacjenci. Najczęściej jednak nadwrażliwość ta dotyczyła dzieci z alergią.
Dodaj do ulubionych