MT: Plotka spowodowała, że na całym świecie tysiące ludzi stosują dzisiaj, niepotrzebnie, dietę bezglutenową. Teraz trwa nagonka na pszenicę, którą powinny zastąpić zdrowsze zboża − żyto i owies. Istnieją na to jakieś racjonalne przesłanki, dowody?

Prof. Agata Chmurzyńska: Część tej nagonki wynika z trendu polegającego na tym, żeby identyfikować pojedyncze produkty lub składniki żywności, które są jednoznacznie szkodliwe dla zdrowia, w różnych jego aspektach, albo – z drugiej strony – stanow...

MT: A jaką rolę odgrywa nutrigenomika, która znalazła się w centrum pani zainteresowań?

A.Ch.: Nutrigenomika jest nowocześniejszą wersją klasycznej nauki o żywieniu człowieka. Dostarcza dowodów na to, w jaki sposób składniki pokarmowe działają na komórki i znajdujące się w nich molekuły. Powszechne wykorzystanie wyników badań nutrigenomicznych wymaga jeszcze trochę czasu. Jednak widać trend ku temu, aby tę naukę rozwijać. W Stanach Zjednoczonych np. kładzie się coraz większy nacisk na to, by edukacja w zawodach medycznych obejmowała również nutrigenomikę.