Streszczenie
Co więcej, osoby spożywające alkohol w umiarkowanych ilościach, przestrzegające zdrowej diety oraz bez nadwagi obciążone są mniejszym ryzykiem zawału mięśnia sercowego niż osoby prowadzące podobny styl życia, jednak niespożywające tego trunku. Regularne umiarkowane spożycie alkoholu po ostrym zawale mięśnia sercowego chroni przed następnymi incydentami w podobnym stopniu, co terapia farmakologiczna, a ponadto okazało się korzystne po stentowaniu naczyń wieńcowych.
W ostatnich latach wino preferuje się w coraz szerszych kręgach społecznych, jednak to, czy spodziewane i odnoszone korzyści mają związek bezpośrednio z alkoholem, czy też z innymi składnikami wina, jest ciągle przedmiotem dyskusji. Ostatnie badania nad polifenolami zawartymi w czerwonym winie wykazały duże podobieństwo ich właściwości do właściwości gorzkiej czekolady lub kakao.
Czy polifenole zawarte w winie czerwonym i kakao działają podobnie?
Flawonoidy stanowią grupę naturalnie występujących fitochemikaliów spotykanych w wielu owocach, a ponadto w herbacie oraz niektórych warzywach. Czerwone wino i kakao stanowią bogate źródła grupy flawonoidów określanej mianem flawanoli (flawan-3-ole). Występują one w postaci monomerów – (– )-epikatechina oraz (+)-katechina – bądź też oligomerów epikatechiny i katechiny zwanych procyjanidynami. W winie czerwonym procyjanidyny z kwasem galusowym tworzą estry, a ponadto wchodzą w reakcję z antocyjaninami (zabarwione flawonoidy zawarte w skórce winogron), tworząc proantocyjanidyny. Procyjanidyny w winie czerwonym pochodzą głównie z nasion winogron, jednak z uwagi na ich niewielką rozpuszczalność pestki muszą znajdować się w moszczu gronowym co najmniej 10-14 dni, aby zapewnić najwyższe wartości ekstraktu. Przy masowej produkcji win czerwonych czas ten jest krótszy, co sprawia, że na rynek wypuszczane są często wina praktycznie pozbawione procyjanidyn. Wina białe zawierają procyjanidyny w znikomych ilościach, ponieważ fermentacja soku podczas ich produkcji odbywa się bez udziału nasion i skórek winogron.
Dodaj do ulubionych